Die meisten "normalen" Rezepte können ohne Probleme auch mit glutenfreien Mehl gemacht werden, allerdings benötigt man in der Regel mehr Flüssigkeit und der Teig wird dadurch etwas "matschiger" oder "pampiger". Das ist aber normal. Allerdings sollte man am Anfang spezielle glutenfrei Rezepte für das Backen verwenden, um ein Gefühl für das glutenfrei Backen zu bekommen.
Die hier aufgeführten Rezepte enthalten nur die Zutaten, keine Art und Weise der Zubereitung. Die Zubereitung erfolgt wie bei herkömmlichen Mehl (nur das hier glutenfrei gearbeitet wird).
Brotrezepte
Grundrezept Brot
500g Fertigmehlmischung Dunkel
350g Lauwarmes Wasser
1/2 W Hefe oder 1 P Trockenhef
1 TL Salz (ca 6g)
Grundrezept Weißbrot
500g Fertigmehlmischung Hell
1/4 l lauwarme Milch
1/8 l lauwarmes Wasser
1/2 W Frischhefe oder 1 P Trockenhefe
3 EL Öl (ca 20g)
1 EL Zucker (ca 15g)
1 TL Salz (ca 6g)
1 EL Öl zum bestreichen
Vollkornbrot
1200g Mehlmischung
75g Kastanienmehl
120g Hirs (am Vortag aufquillen lassen!)
75g Buchweizengrütze (am Vortag aufquillen lassen!)
75g Sesam
40g Leinsam
200g Magerquark
2 Eier
80g Frischhefe
gemalener Kümmel, Salz
500ml lauwarmes Wasser
Buchweizen-Kastanienbrot
400g Mehlmischung
100g Buchweizenmehl
50g Kastanienmehl
300ml lauwarmes Wasser
150g Joghurt
1 Ei
1-2 TL Salz
1 TL Zucker
1/2 W Hefe oder 1 P Trockenhefe
100g Mehl zum Auskneten (nach Bedarf)
Öl zum Bestreichen
Sauerteigbrot
200g glutenfreier Sauerteig
850g Mehlmischung
75g Kastanienmehl
20g Salz
30g Zucker
1 W Hefe
2 EL Öl
800ml Wasser
Natürlich kann auch an Stelle von Wasser Joghurt
oder Magerquark verwendet werden, da dieser das
Brot länger feucht hält (bitte den gesamt Wasserbedarf
beachten!).
Brotrezepte für den Brotbäcker
Dunkles Brot
1 Tl Trockenhefe
250g Mehlmischung dunkel
1 EL Zucker
1 Tl Salz
1 EL Butter
250ml Milch
4h Brotbackprogramm
Einfüllreihenfolge des Herstellers beachten und
evtl. beim Umrühren helfen!
Dunkles Vollkornbrot
1 Tl Trockenhefe
250g Mehlmischung dunkel
30g Trockensauerteig
1 EL Salz
1 EL Sesamkörner
1 EL Leinsamen
1 EL Sonnenblumenkerne
1 EL Butter
250ml Milch
5h Brotbackprogramm
Einfüllreihenfolge des Herstellers beachten und
evtl. beim Umrühren helfen!
Helles Brot
1 Tl Trockenhefe
200g Mehlmischung hell
1 Tl Salz
30g Butter
160ml Wasser
4h Brotbackprogramm
Einfüllreihenfolge des Herstellers beachten und
evtl. beim Umrühren helfen!
Sauerteigvollkornbrot
1 Tl Trockenhefe
250g Sauerteigbrot-Mix
1 EL Zucker
1 EL Sesamkörner
1 EL Leinsamenkörner
1 EL Sonnenblumenkörner
250ml lauwarmes Wasser
5h Brotbackprogramm
Einfüllreihenfolge des Herstellers beachten und
evtl. beim Umrühren helfen!
Weißbrot mit Joghurt
1/2 Tl Trockenhefe
300g Mehlmischung hell
1 Tl Salz
1 EL Zucker
150ml Wasser
150g Joghurt
4h Brotbackprogramm
Einfüllreihenfolge des Herstellers beachten und
evtl. beim Umrühren helfen!
Weißbrot mit Hirse oder Soja
1/2 Tl Trockenhefe
240g Mehlmischung hell
60g Hirsemehl fein oder Sojamehl
1 Tl Salz
1 EL Zucker
150ml Wasser
150g Joghurt
4h Brotbackprogramm
Einfüllreihenfolge des Herstellers beachten und
evtl. beim Umrühren helfen!
Dunkles Sauerteigbrot
1/2 Tl Trockenhefe
200g Sauerteigbrot-Mix dunkel
100g Mehlmischung hell
1/2 Tl Salz
1 EL Zucker
300ml Wasser
5h Brotbackprogramm
Nach belieben können bis zu 3 Maß-EL Körner
hinzugegeben werden!
Einfüllreihenfolge des Herstellers beachten und
evtl. beim Umrühren helfen!
Kuchenrezepte
Käsekuchen
Mürbeteig:
150g Mehlmischung Hell
100g glutenfreie Stärke
100g Butter oder Magerine
80g Zucker
1 Ei
2 Eiweiß
abgeribene Zitronenschale
Füllung:
200g Zucker
1/4 l Süße Sahne
5 Eigelb
2 EL glutenfrei Stärke
500g Quark
5 Eiklar
Obstkuchen - Streuselen
Mürbeteig wie Käsekuchen
500g Obst nach Jahreszeiten
150g Mehlmischung hell
75g Zucker
75g Magerine
Zimmt
(Natürlich kann man auch an Stelle der Streuseln
eine Tortenguß -glutenfrei- über die Früchte machen)
Dunkler Tortenboden (Rührteig)
3 Eier
100g Magerine
100g Zucker
125g gemahlene Hasselnüsse
60g Instant-Kakao
1 TL Backpulver
Obstboden (Rührteig)
3 Eier
80g Zucker
etwas Wasser
1 Pä Vanillezucker
60g glutenfreie Stärke
60g Mehlmischung Hell
1 Pr Backpulver
Rührkuchen
250g Mehlmischung hell
125g Butter oder Magerine
125g Zucker
3 Eier
1 Pr Salz
1/2 Pä Backpulver
Für Marmorkuchen 1/2 Teig mit 10g Kakao
Obstboden 1 (Biskuitt)
2 Eier
100g Zucker
2-3 EL Wasser
100g Mehlmischung hell
Obstboden 2 (Biskuitt)
6 Eier
4 EL Wasser
9 EL Zucker
1 Pä Vanillezucker
5 EL Mehlmischung hell
1 EL glutenfreier Vanillepuddingpulver
4 EL Hirsemehl
1 TL (gestrichen) Backpulver
1 TL (gestrichen) Sojalecitin
Hefeteig
500g Mehlmischung hell
1 W Hefe
1/4 l lauwarme Milch
50g Zucker
50g Butter oder Magerine
1 Ei
Für Pizza oder Broteig einfach den Zucker und
das Ei weglassen
Gebäckrezepte
Hefehörnchen
500g Mehlmischung hell
250g Magerqurk
1 Pä Trockenhefe
2 EL Zucker
50ml lauwarmes Wasser
100ml lauwarme Milch
1 Ei
Milch zum Bestreichen
Natürlich können die Hörnchen z. B. auch mit einer
Nussfüllung gefüllt werden.
Diese kann nach einem herkömmlichen Rezept hergestellt
werden; es muß nur darauf geachtet werden, dass die
Füllungszutaten glutenfrei sind!
Apfeltaschen
150g Magerquark
6 EL Milch
6 EL Öl
75g Zucker
1 Pä Vanillezucker
1 Pr Salz
250g Mehlmischung hell
1/2 P Backpulver
50g Mehlmischung zum auskneten (nach Bedarf)
Apfelmus mit Stücken für die Füllung
evtl. Zimt, Rum, Rosinen
Milch
Puderzucker, Zitronensaft, Wasser
Amerikaner
100g Butter oder Magerine
100g Zucker
1 Pä Vanillezucker
3 Eier
1 Pä glutenfreies Vanillepuddingpulver
250g Mehlmischung
3 TL Backpulver
7 EL Milch
100g Puderzucker
1-2 EL heißes Wasser
Krapfen
1/4 l Milch
1/8 l Süße Sahne
75g Magerine
50g Zucker
1 Pr Salz
300g Mehlmischung hell
5 Eier
40g gehackte Mandeln
1/2 TL Kardamon
125g Rosinen
25g Hefe
25g Zucker
1 EL Wasser
45g Puderzucker zum bestäuben
Öl zum frietieren
Waffeln
100g Zucker
1 P Vanillezucker
4 Eigelb
125g Mehlmischung hell
125g glutenfreie Stärke
2 TL Backpulver
1/4 l Süße Sahne
4 Eiweiß
Weihnachtsstollen
500g Mehlmischung hell
1 Pä Backpulver
200g Zucker
1 Pä Vanillezucker
1 Pr Salz
4 Tr Bittermandelöl
1 Fläschen Rum-Aroma
4 Tr Zitronen-Backöl
je 1 Pr Kardamon, Muskatblüte
2 Eier
125g Butter oder Magerine
50g Rinderfett
250g Quark
125g Korinther
250g Rosinen
150g gemahlenen Mandeln
100g gehacktes Zitronat
50g Butter zum Bestreichen
Puderzucker zum Bestäuben
Nußkekse
120g Reisschrot
60g Buchweizenmehl
100g gemahlene, geröstete Mandeln oder Haselnüsse
75g Butter oder Magerine
4-5 EL Wasser
2 EL Honig
1/2 TL Vanillezucker
1 Pr Salz
Nußecken
Teig:
375g Mehlmischung
2 TL (gestrichen) Backpulver
150g Zucker
2 Pä Vanillezucker
1 Ei
150g Butter oder Magerine
Aprikosenkonfitüre (zum Bestreichen)
Füllung:
100g Butter oder Magerine
100g Zucker
1 Pä Vanillezucker
3 EL Wasser
100g gemahlene Haselnüsse
100g gehackte Haselnüsse
Guß:
2 TL (gehäuft) Kakao
50g Puderzucker
1 EL Wasser
1 EL Butter
Quellen
- Brotrezepte, Kuchenrezepte und Gebäckrezepte aus der Rezeptsammlung der DZG e.V.
- Brotrezepte für den Brotbäcker 1-4 von B. Mecke, Freiburg (betroffene)
- Brotrezepte für den Brotbäcker 5-7 von Christopher Scheuring (betroffener)